Pain au levain (fermentation longue) : FODMAP ou pas ?
Libre · vert jusqu’à 100 g
Mangé seul, cet aliment reste vert jusqu’à 100 g, passe à l’orange jusqu’à 200 g, et au rouge au-delà.
Quelle quantité ?
0 g100 g200 g300 g +
Vert : 0 – 100 gOrange : 100 – 200 gRouge : > 200 g
Les FODMAP dans cet aliment
- Fructanes0,3 g pour 100 g
- Mannitol0,2 g pour 100 g
Les fructanes, présents surtout dans le blé, le seigle, l’oignon et l’ail. Le mannitol, un polyol présent dans les champignons, le chou-fleur ou certains édulcorants.
Votre repas entier, calculé
Dans un repas, les FODMAP de tous les aliments s’additionnent : une portion verte peut faire passer le repas à l’orange. FODMAP Scanner scanne vos produits en magasin et calcule les FODMAP de tout votre repas, pain au levain (fermentation longue) compris.
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Sources
Fiabilité : valeur relevée dans une source scientifique.
- Determination of FODMAP contents of common wheat and rye breads and the effects of processing on the final contents. Eur Food Res Technol (2021). doi:10.1007/s00217-020-03633-6
- Pejcz E. et al. (2023). Effect of sourdough fermentation time on FODMAP content of wheat bread. Foods 12(19):3552. doi:10.3390/foods12193552
- Marín-Sanz M. et al. (2022). Fructans in artisan and supermarket breads (wheat, spelt, rye). Food & Nutrition Research 66:8472. doi:10.29219/fnr.v66.8472
Seuils par repas : Varney J. et al. (2017), J Gastroenterol Hepatol 32(S1):53-61. Les couleurs concernent l’aliment mangé seul, pour une personne sans tolérance particulière.