Quelle quantité de pain de seigle pour le régime FODMAP ?

Jusqu’à 20 g en restant au vert, si l’aliment est mangé seul. Dans un repas, les FODMAP des autres aliments s’ajoutent.

Pain de seigle : FODMAP ou pas ?

Q: Pain de seigle est-il pauvre en FODMAP ?

Très petite portion. Mangé seul, cet aliment reste vert jusqu’à 20 g, passe à l’orange jusqu’à 39 g, et au rouge au-delà.

Très petite portion · vert jusqu’à 20 g

Mangé seul, cet aliment reste vert jusqu’à 20 g, passe à l’orange jusqu’à 39 g, et au rouge au-delà.

Quelle quantité ?

0 g20 g39 g59 g +

Vert : 0 – 20 gOrange : 20 – 39 gRouge : > 39 g

Les FODMAP dans cet aliment

Fructanes1,2 g pour 100 g
GOS0,3 g pour 100 g
Fructose0,3 g pour 100 g
Mannitol0,4 g pour 100 g

Les fructanes, présents surtout dans le blé, le seigle, l’oignon et l’ail. Les GOS (galacto-oligosaccharides), présents surtout dans les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles. Le fructose en excès (plus de fructose que de glucose), comme dans la pomme, la mangue ou le miel. Le mannitol, un polyol présent dans les champignons, le chou-fleur ou certains édulcorants.

📖 Comprendre les FODMAP 🔬 Comment ces valeurs sont calculées

Par quoi le remplacer ?

Pain au levain (fermentation longue)vert jusqu’à 100 g

Votre repas entier, calculé

Dans un repas, les FODMAP de tous les aliments s’additionnent : une portion verte peut faire passer le repas à l’orange. FODMAP Scanner scanne vos produits en magasin et calcule les FODMAP de tout votre repas, pain de seigle compris.

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Sources

Fiabilité : valeur relevée dans une source scientifique.

Determination of FODMAP contents of common wheat and rye breads and the effects of processing on the final contents. Eur Food Res Technol (2021). doi:10.1007/s00217-020-03633-6
Laatikainen R. et al. (2019). FODMAP content of regular and low-FODMAP rye breads. BMC Nutrition 5 (Tableau 1).
Marín-Sanz M. et al. (2022). Fructans in artisan and supermarket breads (wheat, spelt, rye). Food & Nutrition Research 66:8472. doi:10.29219/fnr.v66.8472
Biesiekierski J.R. et al. (2011). Quantification of fructans, galacto-oligosaccharides and other short-chain carbohydrates in processed grains and cereals. J Hum Nutr Diet 24(2):154-176.

Seuils par repas : Varney J. et al. (2017), J Gastroenterol Hepatol 32(S1):53-61. Les couleurs concernent l’aliment mangé seul, pour une personne sans tolérance particulière.

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